メイラード反応（風味付け）

リジンは熱に弱く、あまり高温で熱処理すると糖類と化学反応を起こし（メイラード反応）、体内でリジンを利用できなくなる。その一方でこの反応は、フードの風味を生み出すために重要である。

ロイヤルカナンのパウチの糖類は風味付け（美味しさ）のために添加している。